飲食店の業態は多種多様
店名とともにお店の自己紹介となるのが「カフェ」や「ビストロ」といったショルダーネームです。業態を示すだけではなく、店舗のコンセプトやイメージを表現するのにも一役買う大事な要素です。定番の業態からトレンドの業態まで、各業態の特徴や最近の傾向などを以下に書いてみたいと思います。ショルダーネームの検討にお役立てください。
ドッグカフェなどペットと一緒に飲食を楽しめる店舗や、ねこカフェなど店舗が飼育している動物と触れ合えるお店があります。動物愛好家のニーズを満たす店舗は、いつの時代も一定の需要があるようです。
この業態は人気があり、多くの店舗が出店しています。また、店舗の種類も多岐にわたり、リストランテ、オステリア、トラットリア、タヴェルナ、ピッツェリア、スパゲッテリア、エノテーカ、バール、カフェテリアなどに分類されます。
◪うどん
日本各地にご当地ならではのうどん店があります。豪雪うどん、稲庭（いなにわ）うどん、冷汁うどん、甘ったれうどん、一本うどん、吉田のうどん、煮ぼうとう、ほうとう、冷汁うどん、ひっぱりうどん、おっきりこみ、博多うどん、倉敷のぶっかけうどん、京うどん、上州うどん、ひもかわ、きしめん、桐生うどん、館林のうどん、水沢うどん、耳うどん、加須うどんなどです。専門店化して差別化を図るのもひとつの手段かもしれません。
お酒をメインに扱い、高度なカクテルの技能や深いお酒の知識を持ったバーテンダーが在籍する、本格的なバーです。長年にわたって人気を誇る業態のひとつです。
◪おかゆ
胃腸に優しいおかゆを提供する専門店は、健康志向の女性を主なターゲットに需要があります。当社が担当したおかゆカフェは、ファストフード感覚でおかゆを手軽に楽しめる店舗であり、競合店が存在しない新しい業態となりました。
カフェに足を運ぶ人々の需要は、コーヒーだけでなく、外出先でリラックスしたい、仕事や勉強をする場所が必要、友人や恋人と会話を楽しみたい、美味しい食事やスイーツを楽しみたい、など様々なものがあります。最近では、健康志向や持続可能性に配慮したメニューを提供するカフェも注目されており、そのようなカフェに足を運ぶ人々も増えています。当社ではSNS映えやインスタ映えでも注目されるお店づくりをご提案可能です。
カレーの業態は、近年の外食市場の拡大に伴い、大手チェーン店の進出が目立ちます。そのため、個人経営のカレー店は競争が激しく、生き残りが難しい状況にあります。ただし、大手チェーン店が提供するカレーに対して、個店がこだわりを持った本格的なカレーを提供することで、差別化を図り、ファンを獲得することができる場合もあります。また、地域に根付いたカレー店は、ローカルなファン層を獲得することで、大手チェーン店との差別化を図ることができるかもしれません。
◪クラフトビール
近年急速に需要が拡大しています。一般的なビールと比べて味や香りが豊かで、ビールの種類も多岐にわたるため、ビール好きの間で人気があります。また、ビールの醸造工程にこだわり、素材の品質や製造方法にも注目する傾向があり、クラフトビールには健康面への配慮も期待されます。ただし、最近は競合店舗の増加により、個性や特色を打ち出すことが求められるようになってきています。これまで以上に、自社の醸造工程や使用する素材、店内の雰囲気やサービス面など、総合的なアピールが重要になっていると言えます。
誕生日や結婚式などのイベントでの利用が多く、最近では、インスタグラムなどのSNSを通じて、見た目が美しいケーキが注目され、ケーキを食べるだけでなく、写真を撮るために訪れる人も増えています。また、ヘルシーやビーガン向けのケーキも増えており、健康志向の人たちにも需要があります。
近年ではコーヒーに対する知識や品質への関心が高まっており、コーヒー豆の産地や焙煎法にこだわる専門店や、フラットホワイトやキャラメルマキアートなどのスペシャルティコーヒーを提供する店舗も増えています。加えて、テイクアウトやデリバリーの需要も高まっており、需要が増える傾向にあります。
◪ゴーストレストラン
実在する店舗がなく、デリバリーサービスのみを提供する仮想的なレストランのことをゴーストレストランといいます。デリバリーサービスを利用する顧客の需要に応じて、新しい料理やメニューを迅速に開発することができる柔軟性があります。また、店舗運営のためのコストを抑えることができるため、創業コストが低く、起業家にとっては魅力的なビジネスモデルとなっています。
最近では、グルテンフリーのパンを使用したメニューや、ベジタリアン向けのサンドイッチなど、特定のニーズに合わせたメニューが提供されるようになっています。また、一風変わったトッピングやソースを使ったオリジナルサンドイッチ、色とりどりの果物でSNS映えを狙ったフルーツサンドなどを提供する店舗も注目を集めています。
食事を楽しみながらショーを鑑賞することができるレストラン。ショーの内容や出演者によっても需要が変わってきますが、イベントやデート、誕生日や結婚式などのお祝い事、観光客の需要などがあります。
ケーキ屋、クッキー専門店、チョコレート専門店、アイスクリームショップ、パンケーキ専門店、ドーナツショップ、和菓子屋、洋菓子店など様々な種類があります。スイーツショップの需要は高まっており、特に女性を中心に人気があります。スイーツは、デザートとしてだけでなく、手土産やプレゼントとしても利用されることが多く、季節限定の商品やイベント限定の商品なども多く販売されています。
近年では、地産地消や健康志向の高まりから、手打ち蕎麦にこだわる蕎麦店や、国産そば粉を使用した蕎麦店が注目を集めています。また、蕎麦に合う創作料理を提供する店舗も増えています。蕎麦店といっても方向性は様々で、落ち着いた雰囲気で蕎麦を楽しめる蕎麦処、蕎麦を手打ちで作っている手打ち蕎麦店、お酒とともに蕎麦を楽しめる蕎麦バーなどがあります。
新型コロナウイルスの影響により、飲食店のテイクアウトの需要が急増しています。また、デリバリーサービスの普及により、自宅への配達サービスを提供する飲食店も増加しており、需要の高さがうかがえます。
朝食やスイーツ、軽食として広く親しまれているドーナツは、アメリカを中心に世界的に人気があり、多くのチェーン店が展開されています。近年では手作り感や高品質志向のニーズもあり、個性的なドーナツショップが注目を集めています。ただし、コンビニエンスストアなどで手軽に入手できるドーナツもあるため、競合環境も厳しいとされています。
◪ネットカフェ
近年は高速Wi-Fiや個室など、快適な環境を提供するネットカフェが増えており、需要が拡大している傾向にあります。駅からアクセスしやすいなど立地が重要です。
ショットバーやガールズバーなど、バーのジャンルは多岐にわたりますが、競合が激しいため、差別化が必要です。コンセプトの設定や独自のメニュー、イベントの開催、サービス向上などの工夫が求められます。
需要が安定しているものの、競合が激しくなっているパスタ店。そのためには新しいアイデアや独自性が求められます。例えば、健康志向の人々に向けて小麦粉やグルテンフリーのパスタを提供することや、地元の食材を使用したパスタを提供するなど、独自のコンセプトやメニュー、サービスを提供することが必要です。
外国人観光客や在留外国人の増加に伴い、パブには一定の需要があります。
◪バル
バルはバーとレストランの中間のような業態で、お酒を楽しみながら軽食やつまみ、おしゃれな料理を楽しめるという点が人気の理由のひとつと言えます。
ビールメーカーが運営するビアホールや、中欧風の料理を提供するビアレストランなどが出店しています。また、地方都市でもビアホールが増加している傾向にあります。
フランス発祥の小規模なレストランで、手軽な価格で気軽に食事ができることから、日本でも人気があります。最近では、シンプルでカフェ風の店舗デザインかつ小さい店舗が増えています。フランス料理にはバル、エニテカ、リストランテ、ピッツェリア、トラットリア、グランドメニュー、ブラッスリーなどのジャンルもあります。
◪ビュッフェ・Buffet 多様なビュッフェスタイルが登場しており、例えばインターナショナルなビュッフェやスイーツビュッフェ、健康志向のビュッフェなどがあります。ただし、都心部では高級ホテルなどのビュッフェが人気を集めているため、個人店がビュッフェを展開するのは難しい状況にあります。
大型商業施設や駅ビルなどに設置され、昼食や夕食時には多くの人々で賑わっています。最近では、テイクアウトやデリバリーサービスなども提供されるようになり、より多様なニーズに対応しています。
お酒を飲みながらビリヤードを楽しむことができる店舗。
◪ブルーパブ・Brew pub・Brewery pub
ビールを醸造しているブルワリーとパブやレストランが併設している店舗。都市部や観光地を中心に、日本国内外の様々な銘柄のクラフトビールを提供するブルーパブが増えています。
最近では健康志向の高まりや外食需要の変化により、添加物を使わない自然派素材や、グルテンフリー、低糖質などの健康に配慮したパン屋も増えています。
◪ラーメン 飲食業界において非常に重要な位置を占めています。近年は、海外からの観光客にも人気があり、多くのラーメン店が海外に進出するなどグローバルにも注目されています。また、地域ごとに独自のラーメン文化があり、その種類も非常に豊富です。
食文化の多様化や外食市場の拡大などにより、今後も継続的に需要があると考えられています。
最近ではグラスワインの種類が豊富で、様々な地域やブドウ品種から選べるようになっており、飲み放題プランやフードペアリングなども提供されています。また、ワインの魅力を広めるイベントやセミナーも開催され、注目度が高まっています。
◪中華料理
最近では、健康志向の消費者向けに、ヘルシーな中華料理店も登場しており、需要が高まっています。また、中国からの観光客や留学生の増加に伴い、本場の中華料理を提供する店舗も増えています。北京料理、広東料理、上海料理、四川料理、山東料理、湖南料理などがあり、それぞれ独特の味付けがあります。
◪串揚げ
居酒屋文化に根付いた人気店として存続していくと思われます。近年は、より高級な串揚げ店も登場しており、素材や調理法にこだわったお店が増えています。
◪創作料理
料理人の個性やアイデアを生かして独自の料理を提供する店舗です。近年では、季節や地域の素材を活かしたメニューを提供する店舗が増えています。
日本食の健康性や美味しさに注目が集まり、需要が高まると予想されます。また、日本食の魅力をより多くの人々に伝えるため、海外展開を図る和食料理店も増えていくことが期待されています。
◪回転寿司
需要の高さや価格帯の魅力から、回転寿司店は今後も広く親しまれることが予想されますが、新型コロナウイルスや最近のSNSでの迷惑行為の影響により、衛生的な対策が求められるようになっています。
◪天ぷら
各地で数多く営業しており、特に観光地や繁華街などで人気があります。
◪定食屋
手軽に栄養バランスの良い食事ができ、かつリーズナブルな価格帯であるため、多くの人々に親しまれています。
専門性が高く、職人の腕で味が左右される業態です。しかし、一方でリーズナブルな寿司店ではコックレス化が進んでいます。
◪居酒屋
手軽に飲み食いができることから、日本を代表する飲食店の一つであり、その需要は非常に高いと言えます。近年では、外国人観光客からの需要も高まっており、日本の文化を体験する場としても人気があります。
昔ながらの和食の総菜やお弁当を提供する店舗や、洋風の総菜を提供しているデリなどがあります。コロナ禍で需要が増えた業態ですが、テイクアウトサービスを開始する店舗が増えたことで競合店も増えてしまっている状況です。
◪焼肉
肉好きな人々にとっては欠かせない業態の一つです。日本では昔から親しまれ、近年は外国人観光客からの需要も高まっています。
◪牛丼
大手チェーン店の競争が熾烈で、個人店の参入は難しい状況です。
◪甘味処
伝統的な和菓子を提供する店舗や、新しいアレンジ和菓子を提供する店舗などがあります。
◪韓国料理
韓国ドラマやK-POPの人気に伴い、若年層を中心に需要が広がっています。一方で、一部の人たちは、韓国の文化に対して否定的な考えを持つこともあり、需要にはまだばらつきがあります。
◪餃子
餃子はリーズナブルで手軽に食べられる点が魅力的で、様々なジャンルの餃子が提供されることで、幅広い年齢層から支持されています。
◪喫茶店
近年は、高級感のあるインテリアやオリジナルメニューなどを提供する、個性的な喫茶店が増加しています。
◪洋食
日本人向けにアレンジした欧米の食文化全般を洋食といいます。ファミリーレストランやレトルト・冷凍食品の普及により、店舗型の洋食店は競争が激しく苦しい状況にありますが、本格的なメニューやサービスの提供により、差別化を図ることが可能です。
◪紅茶
近年、日本でも紅茶の人気が高まっており、紅茶専門店の需要も増加しています。紅茶専門店では、高品質な紅茶を提供することが求められます。